Explorez les meilleurs poivres de Madagascar, cultivés ou récoltés à l’état sauvage sur une île reconnue mondialement pour la qualité exceptionnelle de ses épices. Ce guide vous présente quatre variétés de poivres malgaches proposées par Aubin Épices Madagascar, ainsi que leurs caractéristiques gustatives et utilisations culinaires.
Poivre noir de Madagascar
Origine : Cultivé biologiquement à Madagascar
Caractéristiques : Récolte manuelle, grains soigneusement sélectionnés.
Goût : Piquant, intense, aux arômes boisés et chaleureux.
Utilisation : Idéal pour relever les viandes, poissons, légumes, sauces, bouillons, marinades, et même certains desserts. Ce poivre noir malgache est un incontournable de la cuisine du monde.
Recettes suggérées :
- Steak au poivre noir : poivre concassé en croûte sur une entrecôte, déglacée au cognac et crème.
- Soupe de carottes et gingembre : avec une touche finale de poivre noir fraîchement moulu.
- Brownie chocolat noir & poivre noir : pour surprendre les papilles avec une note chaude en arrière-bouche.
➡️ Poivre noir – Aubin Epices Madagascar
Poivre blanc de Madagascar
Origine : Culture biologique, sélection artisanale
Caractéristiques : Baies de poivre récoltées à maturité, débarrassées de leur enveloppe noire.
Goût : Doux, subtil, légèrement floral et boisé.
Utilisation : Idéal pour des plats délicats : sauces blanches, poissons, soupes, légumes vapeur, desserts légers. Ce poivre blanc de Madagascar séduit par sa finesse et son élégance.
Recettes suggérées :
- Velouté de champignons au poivre blanc : une touche poivrée tout en délicatesse.
- Saumon sauce citron et poivre blanc : parfait pour un plat léger et raffiné.
- Œufs brouillés à la truffe et poivre blanc : une combinaison sophistiquée.
➡️ Poivre blanc – Aubin Epices Madagascar
Baies roses de Madagascar
Origine : Baies du Schinus terebinthifolius, récoltées à maturité en mai
Caractéristiques : Grappes de baies séchées naturellement
Goût : Doux, légèrement sucré, floral et épicé.
Utilisation : Subtilement parfumées, les baies roses de Madagascar ajoutent une touche de couleur et d’exotisme aux plats : viandes blanches, poissons, salades, sauces, desserts, et même cocktails.
Recettes suggérées :
- Filet de dorade aux baies roses : poêlé avec une sauce beurre blanc citronnée et baies roses concassées.
- Fromage de chèvre frais aux baies roses : idéal pour les apéritifs.
- Salade de fraises et basilic : rehaussée par quelques baies roses écrasées.
➡️ Baies roses – Aubin Epices Madagascar
Poivre sauvage de Madagascar
Origine : Récolte à l’état sauvage dans les forêts malgaches
Caractéristiques : Graines de poivre poussant sur des lianes pouvant atteindre 20 mètres de haut
Goût : Chaud, boisé, intense, avec des notes d’agrumes et une belle longueur en bouche
Utilisation : Rare et recherché, le poivre sauvage de Madagascar sublime les viandes rouges, gibiers, poissons nobles, légumes rôtis, fromages et desserts au chocolat.
Recettes suggérées :
- Magret de canard au poivre sauvage : sauce au miel.
- Risotto aux cèpes et poivre sauvage : une note boisée en parfaite harmonie.
- Mousse au chocolat noir et poivre sauvage: une touche d’exotisme inattendue.
➡️ Poivre sauvage – Aubin Epices Madagascar
Pourquoi choisir les poivres de Madagascar ?
Madagascar bénéficie d’un climat tropical favorable et d’un sol riche qui offrent des conditions idéales pour la culture d’épices de haute qualité. Les méthodes de récolte traditionnelles et le respect de l’environnement confèrent aux poivres malgaches une saveur inégalée et une grande richesse aromatique.
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